正确答案:

题目：蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）

解析：【考点】蛋白质的化学性消化

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学习资料的答案和解析：

[多选题]属于可溶性膳食纤维的是( )

果胶

解析：答案：A

[单选题]关于人题营养缺乏的原因，描述错误的选项是（ ）。

可能是食物供给过量造成

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[单选题]下列选项中不属于常用的食品营养强化剂的是（ ）。

L-精氨酸盐

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[单选题]猪肝含高量的( )。

铁

[多选题]食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

感观指标

微生物指标

化学指标

物理指标

解析：【考点】食品腐败变质的鉴定指标【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]引起组胺中毒的鱼类是（ ）。

青皮红肉鱼

解析：【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

[多选题]慢性肾炎的饮食配方原则为

低盐、适量蛋白配方

解析：参考答案：E