[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：B

10

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

正确答案 ：D

软硬适度

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

正确答案 ：D

不锈钢

解析：答案：D

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

正确答案 ：C

皂素

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