[单选题]S－腺苷蛋氨酸的重要作用是（ ）

正确答案 ：C

提供甲基

[单选题]发育毒性不表现为

正确答案 ：B

变异

[单选题]在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质，称

正确答案 ：E

毒物

[单选题]肠结核营养治疗的原则：( )饮食。

正确答案 ：B

高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维

[单选题]维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防( )中毒。

正确答案 ：C

硒

[单选题]急性肾炎应限制下列哪种食物

正确答案 ：B

熏酱等食品

[单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）

正确答案 ：B

氯丙醇

解析：氯丙醇主要存在于用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中。

[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（ ）

正确答案 ：E

肉毒梭状芽孢杆菌

解析：硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。

[单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

正确答案 ：D

维生素K

解析：脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

[单选题]以米和水果为主的膳食可使高血压者

正确答案 ：C

血压降低

解析：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低血压。

[单选题]下列情况属于负氮平衡的是

正确答案 ：B

摄入氮小于排出氮

解析：考查氮平衡的定义。

[多选题]蔬菜、水果常用的保藏方法有（ ）

正确答案 ：ACE

辐照保藏法

低温贮藏

气调贮藏法

解析：考核蔬菜水果常用的贮藏方法。

[多选题]婴幼儿缺锌可表现为（ ）

正确答案 ：ABCE

食欲减退

生长停滞

味觉异常或异食癖

认知行为改变

解析：本题考核的知识点是婴幼儿对锌的营养需要。

[多选题]食品企业厂（场）址应选定在

正确答案 ：BE

污染源的上风向

饮用水源的下游

[单选题]七情内伤致病多损伤的脏是（ ）

正确答案 ：A

心、肝、脾

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