[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是

正确答案 ：D

能量的主要来源

解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。

[单选题]谷类中含有的主要矿物质是

正确答案 ：A

钙

解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

[单选题]蛋白质生物学价值最高的是

正确答案 ：C

蛋类

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是

正确答案 ：A

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式

正确答案 ：B

环氧化

[单选题]葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

正确答案 ：A

剧烈呕吐

[单选题]最适宜肝炎患者食用的食物为

正确答案 ：B

豆腐

解析：肝炎患者应避免摄入损害肝细胞的食物，忌酒及含酒精饮料、辛辣及强烈刺激的调味品、霉变食物。

[单选题]有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是

正确答案 ：C

多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

[单选题]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是

正确答案 ：D

苏氨酸

[单选题]粪代谢氮是指

正确答案 ：C

完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮

解析：粪代谢氮，是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9～1.2g。

[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。

正确答案 ：A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

[单选题]黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外

正确答案 ：C

豆类

解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。

[多选题]单独使用扶正法适用于（ ）

正确答案 ：AD

纯虚证

真虚假实证

[多选题]大承气汤的药物组成是（ ）

正确答案 ：ABCD

大黄

厚朴

枳实

芒硝

[多选题]喘证的治疗原则包括（ ）

正确答案 ：ABCDE

宣肺祛邪

化痰降逆

开郁降气平喘

补益肺气

补肾纳气

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