正确答案: C

提高面团的可塑性

题目：下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

解析：：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

12

[单选题]发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

龙葵素

解析：答案：D

[单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。

优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙

解析：答案：A?

[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

300%～500%

解析：答案：B?

[单选题]以下说法不正确的是()

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

由内向外

[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

油脂