[单选题]腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。

正确答案 ：C

亚硝酸盐

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[单选题]（储留氮／吸收氮）×100%是蛋白质__________的计算公式。

正确答案 ：A

生物价

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[单选题]谷类淀粉以（ ）为主。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：D【解析】碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。

[多选题]胰液的主要性状是()

正确答案 ：A

碱性液体

解析：本题答案：A

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