正确答案: A

蒸制时间短

题目：造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

副溶血性弧菌

解析：答案：B?

[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

菜肴勾芡

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

姜米、蒜茸、葱度

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

乳品

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

淀粉

面筋蛋白质

解析：：AB

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

布朗少司

[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

5.0∶ 1.0∶ 1.5

解析：：B

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

生煸草头