正确答案: B

消杀现象

题目：当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

解析：答案：B

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

食用菌类

解析：答案：D

[单选题]鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

对比

解析：答案：A

[单选题]在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做()。

事前控制

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

40

[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

8.30元

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

《随园食单》