正确答案: C

过火

题目：江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

4mm3

解析：答案：C

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

柠檬

解析：答案：A

[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

0～10%

解析：答案：A

[单选题]自然界食物中不单独存在的糖类是( )。

半乳糖

解析：答案: C

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

整理

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动为主体。

树立企业形象

[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。

镁

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

羊肉泡馍

[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。

瓷器