[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

正确答案 ：B

食品专用

[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

正确答案 ：A

直

[单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。

正确答案 ：A

维生素D

解析：答案：A?

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

正确答案 ：D

主料;辅料

解析：答案：D

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

正确答案 ：B

5%

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

正确答案 ：D

特殊

[单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

正确答案 ：B

成品

解析：：B

[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

正确答案 ：D

陪衬

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

正确答案 ：D

油、糖拌和法

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