[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

正确答案 ：A

清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

[单选题]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

正确答案 ：B

0.05

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

正确答案 ：A

混合

[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

正确答案 ：B

高筋面粉

[单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

正确答案 ：C

物理吸附法

解析：答案：C

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。

正确答案 ：C

鸡牙子

解析：答案：C

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

正确答案 ：D

可塑性

[单选题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。

正确答案 ：A

质量的

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