正确答案: C

0.15克/公斤

题目：亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

醇香浓郁

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

斜

[单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。

草酸

解析：答案：A

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

八成

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

5%

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。

70℃以上

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

莲藕酥

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

脚气病