正确答案: B

老面团

题目：调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。

中

解析：答案：C

[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

健康儿童

解析：答案：A?

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

浸出物的溶出

解析：答案：D

[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。

水、油、蒸气

[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

使其初步成熟

[单选题]少司的作用是( )。

增加菜肴的甜味