正确答案:

题目：按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

干燥

[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

越高;越低

解析：答案：A

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

清汤

解析：答案：A?

[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()

蛋白质

解析：答案：C

[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

温度越高，浸发时间越长

[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

带有精美金银饰线的陶瓷容器

[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。

高潮

[单选题]广东菜系的口味以()为主体。

清淡爽口