正确答案:

题目：按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

机械能

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

淋面

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

半乳糖

解析：答案：B

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

维

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

开口笑