正确答案:

题目:手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。

解析:√

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  • [单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下,煎炸( )会使油的色泽较快变深。
  • 鱼类

  • 解析:答案:C

  • [单选题]直头平面刻刀,也称为削刀、长形尖刀,此刀一般口长为(),后部宽为15mm。
  • 70~80 mm


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