正确答案:

题目：手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

鱼类

解析：答案：C

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

70～80 mm