正确答案: A

点缀造型

题目：菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

传导热

[单选题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

延伸性

[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。

2%

解析：答案：A

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

蛋白质

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

茶点

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

红烧头尾

解析：：B

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点