[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

正确答案 ：C

shortening

[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

正确答案 ：A

乳化性

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

正确答案 ：D

预制

[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

正确答案 ：C

澄面制品

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

正确答案 ：B

10%

解析：：B

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