正确答案:

题目：蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

氧化

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

水果丁

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

果汁

解析：答案：C

[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。

广东

解析：答案：A

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

百菜百味