[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

正确答案 ：D

盐

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

正确答案 ：A

病毒性肝炎

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

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