正确答案: A

高温

题目：清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

3～4%

[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

倒出

[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。

人与人之间会直接接触

解析：答案：D

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

切片

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

整体的结实感