[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

正确答案 ：A

美观

解析：答案：A

[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。

正确答案 ：B

烹调时要烧熟煮透

解析：答案B?

[单选题]调味的过程实质上就是()的过程。

正确答案 ：C

吸附

解析：答案：C

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。

正确答案 ：A

辛味

[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

正确答案 ：A

活性很强的还原物质

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

正确答案 ：C

擀叠

[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

正确答案 ：A

味

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

正确答案 ：B

猪五花肉

[单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。

正确答案 ：C

50%

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

正确答案 ：D

用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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