[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

正确答案 ：B

拍松

[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

正确答案 ：C

推拉切

[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

正确答案 ：A

焖

解析：答案：A

[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

正确答案 ：A

果糖和葡萄糖

解析：答案：A?

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

正确答案 ：C

13～13.5%

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