正确答案: A

塔塔粉

题目：酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

蒸汽设备

[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

全捞法

解析：答案：B

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

霉菌

解析：答案：D

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

矿物质

[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

重体力

[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

管理

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

猪五花肉

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

整体的结实感