正确答案: A

涨发率

题目：出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

焦糖

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

油温过低

解析：答案：D

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

解析：答案：D

[单选题]客人对餐厅心理要求表现在()。

卫生、舒适、价廉、物美

[单选题]下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

《婚姻法》