正确答案:

题目：清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

停机检查

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

蒸汽设备

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

弯梳形

解析：答案：B

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

脂肪

解析：答案：A

[单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

花、松、蓉

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

淀粉

面筋蛋白质

解析：：AB

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

色泽变白