正确答案: B

鸡蛋成分

题目：由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

揉制

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

麦胶蛋白

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

不煳不生

[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

rum

[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

结缔组织

解析：答案：C

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

皂素

[单选题]湖南菜在调味上以()著称。

酸辣

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

糠粉酱裱型