正确答案: A

柠檬

题目：在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

生理上

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

小型

[单选题]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

初次

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

红糖

解析：答案：C

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

顺色

[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。

1 kcal