正确答案: C

制作

题目：排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

筋力较高

[单选题]花生主产于我国的()地区。

西南

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

切片

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

较低

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

形状