正确答案: ABC

制汤选用鲜味足原料 无腥膻味原料 制汤要凉水下锅

题目：符合制汤程序的是()

解析：答案：ABC

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学习资料的答案和解析：

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

打开炉门

[单选题]炸的主要热传递方式是()

传导和对流

解析：答案：D

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

五

[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

生与熟分开