正确答案:

题目：开放式问题放在调查表的最前面。（ ）

解析：开放式问题放在调查表的最后面。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。

维生素B12

解析：【考点】酱类发酵产生的原料

[单选题]脑组织的能量来源于（ ）。

碳水化合物

解析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。

[多选题]免疫系统由（ ）组成。

免疫器官

免疫分子

免疫细胞

解析：此题暂无解析

[多选题]有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。

氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

比值最低的为第一限制氨基酸

第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

可用于混合食物蛋白质评价

解析：ACDE【解析】氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。

[单选题]正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。

频繁地呕吐、腹泻

解析：A【解析】消化道疾患时可使钾损失。

[单选题]（ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。

维生素A

解析：A【解析】维生素A具有维持正常视觉功能的作用，缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。

[多选题]淀粉糊化后()。

有利于消化

解析：本题答案：A