正确答案: A

乳糖

题目：在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

上海

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

35%

[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

三种

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

烩菜

解析：答案：C?

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

15%

解析：答案：B

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

发酵

[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。

碳酸氢钠

[单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。

800 μg

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

不使面包吹风