正确答案: B

五花肉

题目：传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

菌落总数

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

油脂

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

绿菜汁、果汁

解析：答案：A

[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。

清淡

解析：答案：A

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。

鲜菇让其吸收内味

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

较低