正确答案: B

筋力较高

题目：调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

烫制面粉

[单选题]人体器官中( )不进行食物的消化活动。

大肠

解析：答案:D

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

豆腐与菠菜同食

[单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

高潮

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

蛋白质

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

30%

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

malt