正确答案: A

大豆异黄酮

题目：大豆具有降低血脂作用是因为含有

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪种偏倚在病例对照研究中见不到

失访偏倚

[单选题]病源携带者作为传染源意义的大小不取决于

携带的疾病类型

[单选题]流行病学实验研究的人群来自

同一总体的干预人群和非干预人群

[单选题]供给肌肉收缩与松弛活动的能量，首先来自

ATP的分解

解析：供给肌肉运动的能量首先源于ATP的迅速分解，进而CP及时分解补充ATP。此题正确率为55％，答B的考生近23％，估计是未注意"首先"二字。正确答案为A。

[单选题]多环芳烃对环境污染的指标是

苯并(a)芘

[单选题]食品卫生标准的本质是

科学技术性

解析：此题是理解判断题，考核考生对食品卫生标准的理解。食品卫生标准具有科学技术性、政策法规性、强制性、安全性、社会性和经济性，但是其本质是科学技术性，因为标准是科学技术的产物，标准必须应用于食品生产经营的技术过程，只有应用科学技术作为基本手段才能对标准的实施进行监督。

[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是

生物学价值

解析：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，"利用"应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，但非食物蛋白质利用程度的指标。而生物学价值才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。

[单选题]一个4岁儿童早餐通常吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，家长认为孩子的早餐非常有营养，但通过咨询营养专家，发现早餐应该增加的食物是

面包+蔬菜

解析：按照中国居民膳食平衡宝塔，一般认为如果每餐食物能包括粮谷类、蔬菜水果类和动物性食物这三大类，基本上属于比较合理的膳食。本题奶和鸡蛋都属于动物性食物，所以还应该加上粮谷类和蔬菜水果类，即面包和蔬菜。