正确答案: D

富含维生素K

题目：心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是

解析：维生素K具有抗凝作用，而换瓣手术后需要进行抗凝治疗，因此不能食用富含维生素K的食物。

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[单选题]食物蛋白质生物价是

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。

[单选题]非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合于

胃肠功能正常的患者

解析：非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，不易被消化、吸收和利用，因此最适合胃肠功能正常的患者，故D项表述最准确。

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为

粮谷类

解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。