正确答案: C

粮油及制品

题目：黄曲霉毒素污染最重的食品是

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

[单选题]食品卫生检验时，送检单的内容不包括

采样过程

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于

水分活度降低

[单选题]粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及

重金属和仓储害虫的污染

[单选题]肥胖者不用限制的物质为

膳食纤维

解析：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤须对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。

[单选题]短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足

60～100cm

[多选题]辨别疼痛虚实的要点是（ ）

疼痛的性质

发病的缓急

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