正确答案:

题目：用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）

解析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

解析：【考点】脂溶性抗氧化剂的用途

[多选题]对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?( )

很有必要

解析：答案：B

[多选题]食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

感官

物理

化学

微生物

解析：本题答案：A, B, C, D