[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

正确答案 ：C

冷藏冰箱中冷却

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

正确答案 ：D

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

正确答案 ：A

高温

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

正确答案 ：D

浓郁麦香

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

正确答案 ：D

质量要求

[单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

正确答案 ：B

面点

解析：答案：B

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

正确答案 ：D

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

正确答案 ：B

加热时间

解析：答案：B

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

正确答案 ：A

柠檬

[单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

正确答案 ：A

化学稳定性

查看原题 查看所有试题