正确答案:

题目：乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

蛋糕

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。

安全标准

[单选题]食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

细菌性

解析：答案：C

[单选题]在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做()。

事前控制

[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。

元代

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

麦芽糖

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

经久耐嚼