正确答案: C

薄

题目：上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

牛奶

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

熟面粉

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

春腊

解析：答案：A

[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

苏式面点

解析：答案：C

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

蜂蜜

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

麦谷蛋白

[单选题]出材率与( )的和等于100%。

损耗率

[单选题]盐发以( )为传热介质。

盐