[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

正确答案 ：B

稍加热

[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

正确答案 ：B

拍松

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

正确答案 ：A

圆扁

解析：答案：A

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

正确答案 ：C

餐具

解析：答案：C

[单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。

正确答案 ：D

广东

解析：答案：D

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

正确答案 ：D

蜂蜜

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

正确答案 ：D

碳、氢、氧

[单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

正确答案 ：C

大豆油

[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

正确答案 ：D

泡夫糊

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