正确答案: C

淀粉酶

题目：在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

成本系数法

[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )

下降

解析：答案：B?

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节