[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

正确答案 ：C

甜面包

[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

正确答案 ：A

上海

[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

正确答案 ：A

蛋白质

解析：答案：A

[单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

正确答案 ：C

物理吸附法

解析：答案：C

[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

正确答案 ：B

肝吸虫

解析：答案：B

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

正确答案 ：A

脂肪

解析：答案：A

[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

正确答案 ：D

铁和氟

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

正确答案 ：A

鲤鱼

解析：：A

[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

正确答案 ：B

厚薄

[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

正确答案 ：A

可使制品口感清香、有鲜果味道

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