正确答案:

题目：西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

10%

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

成形

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

0.15克/公斤

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

面筋质

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

麦谷蛋白

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

Puff pastry