[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

正确答案 ：C

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]食品强化就是

正确答案 ：A

调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]下列说法错误的是

正确答案 ：D

UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒

解析：UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平，其主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。

[单选题]产生AF毒素的真菌主要有

正确答案 ：A

寄生曲霉

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

正确答案 ：B

K值

[单选题]慢性胰腺炎患者脂肪摄入

正确答案 ：B

限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g

解析：限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g，必要时可用中链甘油三酯代替某些膳食脂肪。

[单选题]女，54岁。主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160／110mmHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖"++++"，尿蛋白"++"。该患者适宜的膳食为

正确答案 ：C

限制饱和脂肪酸的摄入

解析：该患者的诊断为糖尿病，伴有肾病，糖尿病患者要求蛋白质供能占总能量的10%～20%，应限制饱和脂肪酸的摄入。糖尿病肾病患者要求蛋白质供给一般为0.6～1g／(kg·d)，碳水化合物供能不超过70%。该患者同时伴有高血压，应限制钠的摄入。

[单选题]能促进钙吸收的因素是（ ）。

正确答案 ：B

维生素D

解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

[单选题]确切的营养信息交流的模式不包括

正确答案 ：C

多向交流

[单选题]糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的

正确答案 ：C

5％～6％

解析：各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的20％～30％，糖类为其本身所产生能量的5％～6％，脂肪约为4％。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（ ）。

正确答案 ：D

钙

解析：慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中需注意补充钙和磷。

[单选题]胆囊手术后24h内的营养措施为（ ）。

正确答案 ：D

术后24h完全禁食

解析：胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。

[单选题]多为中空管腔性脏器，共同生理功能主要是受盛、传化水谷和糟粕的是（ ）

正确答案 ：B

六腑

[多选题]胁痛的主要病变部位在（ ）

正确答案 ：AE

肝

胆

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