正确答案: A

水分

题目：挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

解析：答案：A

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

一次

[单选题]我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于( )。

中等体力

解析：答案：B

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

鲥鱼

解析：答案：B

[单选题]不能使用食品添加剂( )。

掩盖食品腐败变质

解析：答案：D?

[单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

旋转移动

解析：答案：A?

[单选题]食盐安来源不同，可分为( )等多种。

海盐、井盐、湖盐、矿盐

[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

0.00005%

[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

水发

[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

模具成型法