正确答案: B

卫生、营养、感官性状

题目：评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

翻转鸡皮

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

冷藏设备

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

可塑性

解析：答案：B

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

解析：答案：A

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

自溶

解析：答案：C

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

蛋白质

解析：答案：D

[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

茉莉花茶