[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

正确答案 ：D

原料

[单选题]配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

正确答案 ：A

色泽

解析：答案：A

[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

正确答案 ：A

100℃

解析：答案、A

[单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。

正确答案 ：C

鳜鱼

解析：答案：C

[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

正确答案 ：B

抖刀法

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

正确答案 ：C

牡蛎与玉米制品或黑面包同食

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

正确答案 ：D

矿物质

[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

正确答案 ：A

2：1

[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

正确答案 ：B

油脂的比例

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