[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

正确答案 ：C

切

解析：答案：C

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

正确答案 ：A

质量的好坏

解析：答案：A

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

正确答案 ：B

300

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

正确答案 ：C

擀叠

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